{"id":181,"date":"2009-01-18T14:32:37","date_gmt":"2009-01-18T14:32:37","guid":{"rendered":"http:\/\/fabsk.eu\/blog\/?p=181"},"modified":"2013-06-16T22:21:48","modified_gmt":"2013-06-16T21:21:48","slug":"recette-de-l-okonomiyaki","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fabsk.eu\/blog\/2009\/01\/18\/recette-de-l-okonomiyaki\/","title":{"rendered":"Recette de l&rsquo;okonomiyaki"},"content":{"rendered":"<p>L&rsquo;okonomiyaki est une sorte d&rsquo;omelette\/cr\u00eape japonaise au chou, dont voil\u00e0 une recette possible.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p>On peut lire parfois que l&rsquo;okonomiyaki est la pizza japonaise. En terme de popularit\u00e9, c&rsquo;est s\u00fbrement vrai. En tant que fan absolu de pizza (ah, le g\u00e9nie italien en action!), je dois dire que c&rsquo;est plut\u00f4t proche d&rsquo;une omelette.<\/p>\n<p>Son nom signifie grosso-modo \u00ab\u00a0ce que vous voulez &#8211; grill\u00e9\u00a0\u00bb. Donc, sur une base commune, on peut mettre les ingr\u00e9dients qu&rsquo;on veut.<\/p>\n<p>Pour une personne, il vous faut comme base:<\/p>\n<ul>\n<li>100g de farine, avec en partie de la f\u00e9cule si vous voulez<\/li>\n<li>100ml d&rsquo;eau<\/li>\n<li>1 \u0153uf<\/li>\n<li>1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de dashi<\/li>\n<li>un peu de sel<\/li>\n<li>un mug de choux chinois ou de choux blanc (j&rsquo;ai essay\u00e9 une fois avec du choux vert, une exp\u00e9rience douloureuse, l&rsquo;odeur est forte), ou m\u00eame du choux fleur (pr\u00e9cuit! j&rsquo;ai essay\u00e9 et c&rsquo;est pas mal quand il n&rsquo;y a pas d&rsquo;autre chou dispo)<\/li>\n<li>de la sauce okonomi (sauce de la marque Bulldog par exemple)<\/li>\n<li>une po\u00eale de bonne taille<\/li>\n<li>un peu de graisse pour la po\u00eale<\/li>\n<\/ul>\n<p>Vous pouvez ajouter:<\/p>\n<ul>\n<li>une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sucre (je n&rsquo;ai pas vraiment senti la diff\u00e9rence)<\/li>\n<li>de la viande, de la crevette ou du poisson, que vous aurez cuit pr\u00e9c\u00e9demment<\/li>\n<li>du tofu ferme<\/li>\n<li>du cheddar (j&rsquo;adore le cheddar), du fromage bleu (pas tr\u00e8s japonais)<\/li>\n<li>du <a href=\"http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Katsuobushi\">Katsuobushi<\/a>, des lamelles de bonite s\u00e9ch\u00e9e \u00e0 ajouter avant de manger, qui bougent dessus l&rsquo;okonomiyaki<\/li>\n<li>ce que vous voulez!<\/li>\n<\/ul>\n<p>Donc voila les \u00e9tapes<\/p>\n<ul>\n<li>Mettez la farine dans un saladier avec le dashi (et \u00e9ventuellement le sucre) et m\u00e9langez<\/li>\n<li>Faire un puits, rajouter l&rsquo;eau dedans et m\u00e9langer, le tout progressivement. \u00c0 mis chemin, mettre l\u2019\u0153uf, le battre et continuer \u00e0 m\u00e9langer. C&rsquo;est ma technique anti-grumeau. La p\u00e2te ne doit pas \u00eatre trop liquide. Je dirais \u00e0 mi-chemin entre une p\u00e2te \u00e0 cr\u00eape et une p\u00e2te \u00e0 g\u00e2teau<\/li>\n<li>Par ailleurs, couper le chou en morceaux plut\u00f4t fins, lavez le, ne laissez pas trop d&rsquo;eau dessus<\/li>\n<li>Mettez la po\u00eale \u00e0 chauffer \u00e0 feu vif<\/li>\n<li>M\u00e9langez la p\u00e2te, le choux, et tous les ingr\u00e9dients (sauf le katsuobushi et la sauce okonomi, ils se mettent \u00e0 la fin dessus!).<\/li>\n<li>Graissez la po\u00eale pour que \u00e7a ne colle pas (pas la peine d&rsquo;en mettre des tonnes, ce n&rsquo;est pas une friture!).<\/li>\n<li>Versez le tout dans la po\u00eale pour former une galette d&rsquo;environ 2-3cm d&rsquo;\u00e9paisseur et de 25cm de diam\u00e8tre \u00e0 vue de nez<\/li>\n<li>Au bout de quelques secondes agitez un peu la po\u00eale pour ne pas que l&rsquo;okonomiyaki ne colle. Quand la face du dessus commence \u00e0 ne plus trop \u00eatre liquide, vous pouvez retourner l&rsquo;okonomiyaki, et agiter un peu la po\u00eale pour que \u00e7a ne colle pas.<\/li>\n<li>Quand la deuxi\u00e8me face commence \u00e0 \u00eatre cuite, vous pouvez baisser un peu le feu, histoire que \u00e7a ne crame pas. Laissez jusqu&rsquo;\u00e0 ce que l&rsquo;int\u00e9rieur soit cuit. J&rsquo;ai l&rsquo;impression que si je couvre la po\u00eale, mon okonomiyaki reste trop molle \u00e0 l&rsquo;int\u00e9rieur.<\/li>\n<li>Au moment de service, vous pouvez mettre de la sauce okonomi dessus et mettre le katsuobushi<\/li>\n<li>Une fois le plat pr\u00eat, je passe un coup d&rsquo;essuie-tout sur la po\u00eale pour enlever la graisse et la lave rapidement. Je gagne du temps (la graisse froide est r\u00e9calcitrante) et allonge sa dur\u00e9e de vie.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Encore quelques conseils divers:<\/p>\n<ul>\n<li>Si la p\u00e2te est trop liquide, elle va couler dans tous les sens dans la po\u00eale, alors que les ingr\u00e9dients vont rester au centre<\/li>\n<li>Si il y a trop de garniture, il n&rsquo;y aura pas assez de p\u00e2te pour maintenir la coh\u00e9rence votre galette<\/li>\n<li>Si vous doublez les ingr\u00e9dients pour faire deux okonomiyakis, vous aurez du mal \u00e0 avoir une bonne proportion p\u00e2te-garniture dans chacune des galettes<\/li>\n<\/ul>\n<p>L&rsquo;okonomiyaki c&rsquo;est trop bon, c&rsquo;est pire qu&rsquo;une drogue!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L&rsquo;okonomiyaki est une sorte d&rsquo;omelette japonaise au choux, dont voil\u00e0 une recette possible.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[],"class_list":["post-181","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-cuisine"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fabsk.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/fabsk.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fabsk.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabsk.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabsk.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=181"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/fabsk.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":760,"href":"https:\/\/fabsk.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181\/revisions\/760"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fabsk.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=181"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fabsk.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=181"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fabsk.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=181"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}