Ah les d\u00e9licieuses bugnes, j’en mange chaque ann\u00e9e depuis mon enfance! Attention, les miennes sont plut\u00f4t croustillantes, et pas moelleuses (comme la p\u00e2te de beignet aux pommes par exemple). Ne vous attendez pas \u00e0 des miracles de d\u00e9lice, si la plupart des personnes que je connais les adore, j’ai un pote \u00e0 qui elles ne plaisent pas, pour qui elles n’ont rien de sp\u00e9cial (ce qui d\u00e9passe ma compr\u00e9hension, vu que je peux en manger sans discontinuer).<\/p>\n
Dur\u00e9e<\/strong>: Pr\u00e9voyez au moins trois bonnes heures de pr\u00e9paration pure et dure (pr\u00e9paration de la p\u00e2te, cuisson, nettoyage!), sans compter le repos de la p\u00e2te (plusieurs heures, voir plus).<\/p>\n <\/p>\n Personnellement, je multiplie les quantit\u00e9s par 1,5. Au del\u00e0 l’huile de friture commence \u00e0 prendre une sale teinte, surtout si vous les faites dans une cocotte comme je le faisais avant. Il vous faut donc comme ingr\u00e9dients<\/strong>:<\/p>\n – de l’huile de friture<\/strong>. Je prends de l’huile \u00e0 odeurs limit\u00e9es, \u00e7a marche aussi bien et c’est beaucoup moins \u00e9c\u0153urant!<\/p>\n – 300g de farine<\/strong> pour la p\u00e2te de base (enfin, je dirais d’en mettre facilement 100\/150 de plus)<\/p>\n – 100g de sucre en poudre<\/strong><\/p>\n – 100g de beurre<\/strong> fondu (au micro-onde, ou au bain marie sinon)<\/p>\n – une pinc\u00e9e de sel<\/strong><\/p>\n – un demi sachet de levure<\/strong> (chimique en ce qui me concerne)<\/p>\n – 4 oeufs<\/strong><\/p>\n – du sucre glace<\/strong><\/p>\n – on peut aussi rajouter des choses diverses dans la p\u00e2te comme de la fleur d’oranger<\/strong>.<\/p>\n M\u00e9langer la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajouter le beurre et les oeufs entiers. Il ne faut pas que la p\u00e2te soit trop collante. \u00c7a doit \u00eatre presque comme une p\u00e2te \u00e0 pain.<\/p>\n Laisser reposer 3h. J’ai r\u00e9cemment pr\u00e9par\u00e9 la p\u00e2te la veille (dur de tout faire le m\u00eame soir sans ce coucher tr\u00e8s tard), et la cuisson s’en est trouv\u00e9e am\u00e9lior\u00e9e: la p\u00e2te est plus s\u00e8che sans ajouter une grande quantit\u00e9 de farine pour l’\u00e9talage.<\/p>\n \u00c9taler la pate (attention, \u00e7a colle sur le plan, rajouter de la farine pour \u00e9viter \u00e7a, mais trop de farine sur les bugnes noircit l’huile de cuisson plus rapidement). D\u00e9couper en rectangles. Pour que les bugnes de gonflent pas plus que n\u00e9cessaire, il faut<\/p>\n – faire une fente au milieu de chacun allant quasiment aux extr\u00e9mit\u00e9s (sans que la bugne de rompe) et \u00e9carter<\/p>\n – que les rectangles ne soient pas trop \u00e9pais<\/p>\n Faire frire, les bugnes doivent \u00eatre l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9es. Vous pourrez tester diff\u00e9rents niveaux de cuisson tout au long de la pr\u00e9paration, c’est le mieux pour que vous d\u00e9terminiez comment vous les pr\u00e9f\u00e9rez.<\/p>\n Ces 20 derni\u00e8res ann\u00e9es (!), je le faisais avec une cocotte en guise de r\u00e9cipient (sans son couvercle, \u00e9videmment!), et je retirais les bugnes au f\u00fbr et \u00e0 mesure de la cuisson avec une spatule m\u00e9tallique. Cela posait plusieurs probl\u00e8mes:<\/p>\n – on ne peut pas surveiller la temp\u00e9rature de l’huile (qui peut donc varier)<\/p>\n – celle-ci noircit plus rapidement (ce qui brunit pas mal les bugnes vers la fin, ce qui pourrait \u00eatre canc\u00e9rig\u00e8ne), et finit par faire beaucoup de bulles<\/p>\n J’ai fait l’acquisition l’ann\u00e9e derni\u00e8re d’une friteuse \u00e0 zone froide. La r\u00e9sistance chauffant l’huile se trouve au milieu du bac, ce qui fait que l’huile en dessous d’elle chauffe beaucoup moins, et les r\u00e9sidus qui y tombent carbonisent beaucoup moins. La temp\u00e9rature de l’huile reste constante, les bugnes d’une m\u00eame fourn\u00e9e cuisent \u00e0 la m\u00eame vitesse. L’\u00e9gouttage est beaucoup plus facile. Un bonheur! (ne mangez pas trop gras, trop sal\u00e9, trop sucr\u00e9)<\/p>\n Manger.<\/p>\n Personnellement, je ne rajoute du sucre glace que peu de temps avant de les manger, sinon il devient humide et gras le lendemain et c’est moins app\u00e9tissant.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Ah les d\u00e9licieuses bugnes, j’en mange chaque ann\u00e9e depuis mon enfance! Attention, les miennes sont plut\u00f4t croustillantes, et pas moelleuses (comme la p\u00e2te de beignet aux pommes par exemple). Ne vous attendez pas \u00e0 des miracles de d\u00e9lice, si la plupart des personnes que je connais les adore, j’ai un pote \u00e0 qui elles ne plaisent pas, pour qui elles n’ont rien de sp\u00e9cial (ce qui d\u00e9passe ma compr\u00e9hension, vu que je peux en manger sans discontinuer).<\/p>\n Dur\u00e9e<\/strong>: Pr\u00e9voyez au moins trois bonnes heures de pr\u00e9paration pure et dure (pr\u00e9paration de la p\u00e2te, cuisson, nettoyage!), sans compter le repos de la p\u00e2te (plusieurs heures, voir plus).<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[],"class_list":["post-166","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-cuisine"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fabsk.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/fabsk.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fabsk.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabsk.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabsk.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=166"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/fabsk.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1077,"href":"https:\/\/fabsk.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166\/revisions\/1077"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fabsk.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=166"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fabsk.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=166"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fabsk.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=166"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}